V bistvu se lahko reakcijski proces vseh ogljikovih hidratov, ki jih sintetizira Fischer z alkil glikozidi, zmanjša na dve različici procesa, in sicer neposredno sintezo in transacetalizacijo. V obeh primerih lahko reakcija poteka v serijah ali neprekinjeno.
Pri neposredni sintezi ogljikovi hidrati neposredno reagirajo z maščobnim alkoholom, da nastane zahtevani dolgoverižni alkil poliglikozid. Uporabljeni ogljikovi hidrati se pred dejansko reakcijo pogosto posušijo (na primer za odstranitev kristalne vode v primeru glukoze monohidrata=dekstroze). Ta stopnja sušenja zmanjša stranske reakcije, ki nastanejo v prisotnosti vode.
Pri neposredni sintezi se monomerna trdna glukoza uporablja kot drobna trdna snov. Ker gre pri reakciji za neenakomerno reakcijo med trdno in tekočino, je treba trdno snov popolnoma suspendirati v alkoholu.
Visoko razgrajen glukozni sirup (DE>96; DE=dekstrozni ekvivalenti) lahko reagira v spremenjeni neposredni sintezi. uporaba drugega topila in/ali emulgatorjev (na primer alkil poliglikozida) zagotavlja stabilno disperzijo drobnih kapljic med alkoholom in glukoznim sirupom.
Dvostopenjski postopek transacetalizacije zahteva več opreme kot neposredna sinteza. V prvi fazi ogljikovi hidrati reagirajo s kratkoverižnim alkoholom (na primer n-butanol ali propilen glikol) in po želji razporedijo. V drugi fazi se kratkoverižni alkilni glikozid transacetalizira z relativno dolgoverižnim alkoholom, da nastane zahtevani alkilni poliglikozid. Če je molsko razmerje med ogljikovimi hidrati in alkoholom enako, je porazdelitev oligomera, dobljena v procesu transacetalizacije, v bistvu enaka tisti, dobljeni pri neposredni sintezi.
Če se uporabljajo oligo- in poliglikoze (na primer škrob, sirupi z nizko vrednostjo DE), se uporabi postopek transacetalizacije. Potrebna depolimerizacija teh začetnih materialov zahteva temperature >140 ℃. Ker temelji na uporabljenem alkoholu, lahko to ustvari ustrezno višje pritiske, ki postavljajo strožje zahteve za opremo in lahko povzročijo višje stroške naprave. Na splošno so stroški proizvodnje transacetalizacije pri enaki zmogljivosti višji od neposredne sinteze. poleg dveh reakcijskih stopenj je treba zagotoviti dodatne skladiščne prostore in neobvezne delovne prostore za kratkoverižne alkohole. Zaradi posebnih nečistoč v škrobu (kot so beljakovine) je treba alkilne glikozide dodatno ali bolj fino prečistiti. V poenostavljenem procesu transacetalizacije lahko sirupi z visoko vsebnostjo glukoze (DE>96 %) ali trdne vrste glukoze reagirajo s kratkoverižnimi alkoholi pod normalnim tlakom, na tej osnovi so bili razviti kontinuirani postopki. (Slika 3 prikazuje obe poti sinteze za alkil poliglikozide)